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お料理の基本！エビの下ごしらえ
サラダに入れても、パスタやグラタンに入れてもプリッとしてとってもおいしいエビ。お子さんも旦那さまもお料理に入っていたら大喜びですよね。せっかくのおいしいお料理も下ごしらえがキチンとしているかいないかで大きく味が変わります。お料理の基本、エビの下ごしらえのポイントを押さえましょう。スーパーで食品トレーなどに並んでいるエビを選ぶ際に気をつけるポイントがあります。身が透き通っているモノを選んでください有頭...
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ブリの臭みを抜く下ごしらえの方法
ブリやアジやさんまなど「青魚」と呼ばれる種類のものは、脂がのっていて美味しいものが多いですが、「独特の臭みが苦手」という人が多いのもよくききます。でも、青魚はＤＨＡなどの栄養も豊富ですから、上手に料理をして積極的に食べたいものです。ほんの少し下ごしらえに工夫をするだけで、臭みはだいぶ抑えられますよ。美味しく魚をいただくために…知っておきたい魚のさばき方はこちらの記事にも！魚介類の下ごしらえの方法ブリ...
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生臭みナシでプリプリ！エビの下ごしらえ法
エビ天、エビチリ、エビグラタン……。みんなが大好きなエビ料理。せっかくなので、きちんと下ごしらえをして、さらに美味しくしちゃいませんか？ここでは基本的なエビの下ごしらえ方法をご紹介します。ほかにも「魚介類料理」に関するこちらのハウツーもチェック！魚介類の下ごしらえのハウツーまとめエビ…100g塩…小さじ1/2片栗粉…大さじ1水…大さじ2殻を足の部分から、くるりとむきます。背中の真ん中にある黒い線（背...
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安くて激旨！マグロアラ煮付けの下ごしらえの方法
スーパーの鮮魚売り場の隅で、たまに見かけるマグロのアラ。血合いの部分や腹の部分などが、山盛り入っているのに激安で売っているので、使えるなら使いたいと思っている方の多いのではないかと思います。底で今回は、安くて激旨なマグロアラ煮付けの下ごしらえの方法をご紹介します。マグロについている血を洗い流します。洗う際に、血合いの部分を取り除きます。洗ったマグロをザルに並べます。上から熱湯をかけます。マグロを引っ...
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鰤アラの下ごしらえをする方法
スーパーで鮮魚売り場の隅に安く置いてある鰤のアラ。どうやって料理すれば良いのか知らない方も多いのではないでしょうか。ちょっとした下ごしらえで、同じように料理できます。そこで今回は、鰤アラの下ごしらえをする方法をご紹介します。ザル鰤のアラ塩お湯を使うので、大き目のザルを用意したほうが安全に作業できます。流水で鰤の血合いを洗い流します。洗った鰤をザルに入れて全体に塩を振り、10分置きます。塩の浸透圧によ...
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初めてでもできる！伊勢海老の下ごしらえの方法
ある日突然、伊勢海老が届いて青ざめるなんて経験ありませんか？生きたまま包丁を入れるのが怖いという方にお勧めの、簡単なボイル方法と殻の剥き方を紹介します。大きな鍋に伊勢海老がかぶるくらいたっぷりの水を入れ、パスタを茹でる程度の塩を入れて湧かします。伊勢海老は流水の下でたわしで軽く汚れを取ってください。湯が沸いたら伊勢海老を入れて3分間茹でます。伊勢海老が元気すぎて危険な時は、真水の中にいれて少し弱らせ...
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から揚げや南蛮漬け用小アジの下ごしらえの方法
唐揚げや南蛮漬けに使える小アジの下ごしらえの仕方をご紹介します。揚げ物に使うため、ゼイゴ（尾の所の固いウロコ）は取りません。頭は食べやすさを考慮して取ってあります。尾から頭の方へ向けて包丁を動かし、ウロコをこそげとります。胸びれの下からえらに沿って包丁を入れます。真ん中の骨の辺りまでいれたら反対側からも同じように包丁を入れて頭を落とします。包丁で内臓の端を押さえて、内臓を取り出します。小アジは一度に...
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意外と簡単！パパッとイカをさばく方法
やってみると意外と簡単！イカのさばき方をご紹介します。イカ（1杯）包丁まな板胴の中に指を入れてつながっている部分を剥がします。足の付け根を持って丁寧に抜きましょう。つながっている部分をしっかり剥がしてから引き抜くと、ちぎれずに引き抜くことができます胴の中にある細長い軟骨を手で引き抜きます。軟骨は真ん中あたりにあります胴の中を水で洗って水気を拭きます。胴の中には内臓(わた)の残りがあるのでキレイに水洗...
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サンマの筒切りの方法
秋はサンマのおいしい季節ですね。スーパーでもお手軽な価格で手に入り、とてもおいしい！でも、自分でさばくのはちょっと難しそうだなというあなたに、サンマのワタだけを取る「筒切り」の方法をご紹介します。特別な技術は不要、面白いようにワタが取れてしまいますよ。包丁（洋包丁でOK）まな板新聞紙（あれば）腹を上にして、サンマをまな板に置きます。STEP5までは、新聞紙の上で作業をすると後片付けがラクです。エラの...
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翌日のお弁当に！マグロの下ごしらえの方法
お刺身が少しだけ余ってしまうことってよくありますよね。ひと手間加えることによって、お弁当のおかずに役立ちます。それでは、下ごしらえの方法を紹介します。マグロの刺身・・・3切れＡ酒・・・大1/2Ａ醤油・・・大1/2Ａみりん・・・少々Ａ味噌・・・少々ポリ袋にＡの調味料を入れ、味噌をよく溶かします。1にマグロを加え、漬けこみます。袋の口を縛り、冷蔵庫に保管してください。フライパンにサラダ油かごま油を熱し、...
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翌日もマグロを楽しむために！漬けマグロの作り方
マグロのお刺身は、サクで買った方がお買い得です。少人数の家族でも漬けマグロにすることで、漬け丼ぶりなどにして翌日も美味しくいただけますよ。筆者が実践している、マグロの下ごしらえの方法を紹介します。サクとは刺身などにしやすい大きさに切った切り身のことですマグロ 200g酒 50cc醤油...
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イワシの三枚おろしのやり方
魚の下処理の基本、三枚おろしの手順をご紹介します。イワシ包丁まな板包丁の刃を立てて魚の表面を軽くこすります。そうすると鱗が取れるので、ある程度とったら水道水で洗い流してください。エラのあたりから包丁を入れ、頭を切り落とします。おしりの方から包丁を入れお腹を裂きます。内臓を優しく取り血や汚れは流水で洗い流します。あまり長く洗うと身が水っぽくなるので、手早く洗います。包丁を寝かせて、背骨にそって半身を切...
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ブリを刺身用のサクに捌く方法
朝市などで買ってきたブリを自分で捌いたお刺身は、安くて新鮮でとても美味しいですよ。丸々1匹のブリをお刺身用のサクにするまでのさばき方をご紹介します。ブリまな板包丁(我が家では出刃包丁を使っています)出刃包丁は普段家庭で使っている包丁よりも刀身が厚く、硬いものが切りやすいです。包丁を立てて魚の身を尻尾から頭に向かって軽く撫でます。すると鱗がポロポロと取れます。水道水を弱くかけながらやると鱗が流れてやり...
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身崩れ、臭みを防止！鱈の下ごしらえの方法
鱈など、さっぱりと臭みの少ない魚でも、やはり下処理をきちんとしたほうが、身も引き締まり、生臭さもなくなります。焼き物、鍋照りなど（身崩れ防止）煮もの（身崩れ、および臭み防止）もともと臭みの少ない魚ですが、ショウガを入れることなく、魚の風味を楽しむ方法として、この下処理とても役立ちます。ぜひ、他の魚でもお試しください。その他、魚のさばき方、えびなどの下ごしらえについて知りたい方はこちら！魚介類の下ごし...
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冷凍エビの臭みを取る下ごしらえ方法
皮むきやワタとりもなく、料理に便利な冷凍エビ。ただ、独特の臭みは気になるものですよね。そこで、筆者が実践している冷凍エビの臭みをとる下ごしらえ方法をご紹介します。キッチンペーパー片栗粉:大さじ2酒:大さじ1冷凍エビ:約100g水をはったボウルに冷凍エビを入れ、数回水を取りかえます。直接触って解凍されてているか確認します。エビが柔らかくなっていたらOKです。解凍されたエビに片栗粉と酒をまぶして全体を混...
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炒めものにしたい時の冷凍エビの解凍＆下処理方法
エビ料理はプリプリが美味しいですよね。今回は冷凍エビをプリプリに解凍し、エビチリなどの炒め物に向いているエビの下処理の仕方を紹介します。冷凍エビ塩片栗粉ボウル布巾ボウルにエビを入れ、エビが浸る位の水を入れ、入れた水の3.5%の塩を加えます。このまま冷蔵庫で一晩、時間がなければ半日かけて解凍します。例えば水を5カップ(1000ml)入れたら、塩は35ｇ、約大さじ2と1/3です。海水と同じ3.5％の塩水...
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意外と簡単！冷凍保存する為のイカのさばき方
イカは和洋中何にでも使えて、あるととても便利ですよね！安い時に新鮮なイカを買って冷凍保存しておくととても便利ですよ。冷凍保存する時は、必ず新鮮な物を買ってその日のうちにさばいて冷凍しましょう。•新鮮なイカ•包丁、まな板•ジップロック又はビニール袋イカの胴に指をいれ、腹わたを引き出します。骨の所でくっついてるので、まずそこをひきはがしてから引き抜くようにするとキレイにとれます。その後、骨も引き抜いてお...
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下ごしらえの基本！イカのさばき方
慣れていない方には、一見難しそうに見えるかもしれませんが、実践してみると案外簡単に出来るイカのさばき方の基本をご紹介します。胴の中に手を入れて、内側にある骨の部分を探ります。骨の部分に沿って、手を入れてワタの部分を優しく引っ張るようにして外します。目の部分の上辺りを包丁で切り、ワタとゲソを切り分けます。更に、目の下辺りを切り、目の部分とゲソを切り分けます。胴、ワタ、顔（目の部分）、ゲソの4つに分かれ...
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美味しく下ごしらえ！生イカを柔らかく茹でる方法
生イカは中途半端な火の通し方が、一番固くなります。下茹でして使うか、じっくり30分以上煮込むかの2択で柔らかく美味しく仕上がります。今回は下処理の中でも、既に調理に使える状態になっている生イカを柔らかく下茹でする方法をご紹介します！他の魚介類の下ごしらえ方法はこちらこれであなたもスーパー主婦！魚介類の下ごしらえ・捌き方まとめ使う調理の想定は、煮込み料理です。焼く調理法の場合は下茹でする必要はありませ...
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揚げ物や塩焼きに！鯵の下ごしらえの方法
鯵の塩焼きや、南蛮漬けなどの揚げ物をする時のための下ごしらえの方法をご紹介します。包丁まな板キッチン鋏尾の方から、「ぜいご」を取ります。周辺に「うろこ」が残っていたら、包丁の背でこそげ取ります。「ぜいご」は包丁を細かく上下に動かしながらすると、取りやすいです。えらの部分に包丁を入れ、頭を切り落とします。本来なら胸ひれの下から切り落とすのですが、なるべく魚の身が無駄にならないようにしています。キッチン...
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煮付けのための鰯の下ごしらえの方法
鰯は洗えば洗うほど美味しくなると言われていますので何度も洗いましょう。ここでは鰯の煮付けの為の下ごしらえ方法をご紹介します。鰯・・・4尾（中）みりん・・・大さじ2醤油・・・大さじ2砂糖・・・大さじ2酒・・・大さじ1酢・・・大さじ1生姜・・・1切れ流水で流しながら洗うと鱗も自然に取れますので、よく洗います。ボールに何回か水を変えて鰯を洗い、水の濁りが消え、水が澄み切ってくるまで洗いましょう。頭を落とし...
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簡単にはらわたが取れる！サンマの下ごしらえの方法
魚料理は苦手な人も多いですね。下ごしらえが大変そうなイメージがあるからかも知れません。魚の中でも安くて美味しいサンマは庶民の味方です。下ごしらえもとても簡単ですよ。今回はサンマのはらわたの取り方を2例紹介します。「魚のさばきかたって難しい…」この記事をチェックして料理を美味しく！魚介類の下ごしらえの方法一番シンプルで美味しいのが塩焼き（姿焼き）ですね。頭をつけたまま調理する場合のはらわたの取り方です...
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秘訣は牛乳！タラの下ごしらえの方法
タラは脂肪が少なく、さっぱりとした柔かい魚で、鍋料理や揚げ物、焼き物などの和洋中、様々な料理に使われます。今回は、牛乳を使った「タラの下ごしらえの方法」について紹介したいと思います。主に洋風の味付けをする時に便利です。スープ、シチュー、ムニエル、フライなどを作る時に下ごしらえするとニオイが和らぎ、うま味がひき立って美味しくなります。タラ切り身牛乳…50mlキッチンペーパーボール塩、コショウ、小麦粉…...
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砂を噛むのは嫌！アサリの下ごしらえの方法
気軽に料理できる貝と言えば、やはりアサリですね。殻付きのまま料理できるところも手軽で良いですね。ただ、食べた時にジャリと砂が当たった時の嫌な感触は避けたいもの。最近は砂出ししたものが売られていることも多いのですが、万全を期したいですよね。今回は著者が行っているアサリの下ごしらえの方法を紹介します。今回は中粒のアサリを使った酒蒸しを作るための下ごしらえです。ボールザルアサリの入っていたプラスチックトレ...
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天ぷらにするための車海老の下ごしらえのやり方
少し小さめでしたが新鮮なエビを売っていたので買ってきました。この記事では天ぷらにするための下ごしらえの方法を紹介します。エビを入れるボール氷背わたを取る串か、爪楊枝まな板包丁新鮮すぎるエビは元気が良くピチピチ跳ねるのでおとなしくさせるために氷水につけます。5分から10分、氷水につけておくと仮死状態になり皮がむきやすくなります。頭と胴の付け根を左手で持って、右手の親指の爪で付け根に差し込み、頭と胴を切...
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するっと取って煮物に！秋刀魚のさばき方
魚のさばき方は難しいというイメージがありますが、秋刀魚のさばき方は以外と簡単にできます。ここでは筒切りにし、煮物を作る際のしたごしらえのやり方を紹介します。さばき方には色々なやり方があると思いますが、著者が調理しやすい方法を紹介します。秋刀魚…1尾包丁さんまの頭を右側に向け、エラの部分に包丁を入れ、切り落とします。ワタの部分に包丁の先だけをいれます。ワタが見えてる部分に包丁の先を1cm位ひっかける感...
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自分でやってみよう！魚のさばき方まとめ
一般的な魚のさばき方や魚別のさばき方をご紹介します。どうやって魚をさばけばいいのか分からない方にオススメです。 www.nissui.co.jp基本的なさばき方の1つです。覚えておくと3枚おろしも簡単に出来るようになります。 www.shizen-net.com2枚おろしに続き、基本的なさばき方の1つです。これは様々な魚に使える方法なので、覚えておいて損はないですね。...
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魚や肉の生臭さを取る方法とは？料理清酒の効果と下ごしらえのやり方
普段の料理に「料理酒」や「料理清酒」を使っていますか？どういうときに使うかわからない方も多いかもしれませんが、「料理清酒」はいつもの料理に加えるだけで、料理がグッと美味しくなる便利な調味料なんです。ここでは、魚や肉の生臭みを取る「料理清酒」の驚きの効果と、使い方をわかりやすく紹介します。このグラフは、料理清酒の消臭効果について実験した結果です。料理清酒を加えた方が、魚介類の臭み成分であるメチルアミン...
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お家で簡単！魚をさばく方法まとめ
スーパーなどでお刺身の盛り合わせは割高ですが、丸のままの魚をおろせばお得にお刺身がいただけます。そこで今回は、お家でも簡単にできる魚のさばき方を集めてみました。 cookpad.com一度凍らせてしまえば扱いが楽です。内臓や血も飛び散らないので初心者でも簡単にさばけます。 cookpad.comキッチンペーパーを使えば簡単に皮もはがせます。部位によってお刺身や煮物、塩辛にもおすすめです。...
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